Historique

En France, l'apparition du yaourt date de François 1er qui souffrait de troubles intestinaux. Son médecin lui prescrit du yaourt. C'est au 19ème siècle qu'un collaborateur de Pasteur découvrit le secret du yaourt : la présence combiné de deux ferments lactiques. Le produit sera définitivement installé en 1920. Sa consommation se généralisé après 1945.

Définition

Un yaourt est le résultat de la fermentation de deux bactéries lactiques : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Il renferme plus de 10 millions de bactéries vivantes jusqu'à sa date limite de consommation (DLC).

Les produits retrouvés dans les rayons réfrigérés des magasins avec une très longue DLC ne répondent pas à cette définition et n'offrent aucun intérêt nutritionnel.

Différence avec une spécialité laitière

L'ajout d'un autre ferment ou de certains additifs dans un produit laitier fait de lui une spécialité laitière.

Source de santé

Chaque pot de yaourt contient environ 20% des apports de calcium recommandés quotidiennement. Le calcium a un effet positif sur l'ossification du squelette.

Fabrication

Une chaleur douce va favoriser l'action des ces deux ferments. D'une part, ils vont transformer le sucre du lait en acide lactique : l'accumulation de cet acide provoque la coagulation du lait. Un filet est formé dans lequel sont piégés l'eau du lait, ses graisses, ses protéines... D'autre part, ces ferments libèrent les molécules odorantes et sapides qui donnent au yaourt son goût légèrement aigrelet.

Le saviez-vous?

1. Les personnes intolérantes au lait, ne digèrent pas en fait le lactose du lait, dans ce cas, on privilégie des yaourts.

2.On trouve parfois du liquide à la surface des yaourts fermes, ne jeter pas ce "petit lait", il contient une grande partie du calcium du lait.

La date limite de consommation

Concernant les yaourts, la Date Limite de Consommation (DLC) est calculée par le producteur sous sa seule
responsabilité.

Pour respecter l'appellation yaourts, éviter les risques
de contamination et garder ses qualités gustatives , tous
les fabricants de yaourts, sous l'impulsion de syndicat
SYNDIFRAIS, ont décidé d'appliquer une charte signée
de tous, pour une DLC de 30 jours.

Pour arriver à exporter sur l'Afrique et dans les DOM/TOM, quelques petits malins transgressent cette règle en appliquant entre 50 et 60 jours de DLC au détriment des risques sanitaires.